喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒？服用维生素C补充剂预防流感？

据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，“服用维生素C能预防流感；只吃蔬菜水果就能减肥；聪明的孩子都吃素……”这些都是近一年被传得较为广泛的所谓的“秘方”。其实，都不靠谱。

近日，中国科协与中国食品科学技术学会共同梳理并发布了“2019年食品安全与健康流言榜”。上面提到的这些都在这份流言榜上，还有哪些食品安全流言？这些说法哪里不对？

都说“民以食为天”“健康是财富”，在人们追求“吃出健康、吃出美”的路上，却冒出了不少错误的提示牌，甚至还广为流传。

“2019年食品安全与健康流言榜”上的“流言1”就和我们几乎每天都会摄入的饮用水有关，说是“喝‘千滚水’会造成亚硝酸盐中毒”。对此，榜单辟谣称，“反复煮沸的饮用水中亚硝酸盐的含量会有所增加，但在人体正常饮水量下，不会引起亚硝酸盐中毒”。

此外，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅还提醒，要注意的是饮用水本身的安全性。朱毅说：“这个‘千’是表示数量多，‘千滚’不是重要的，你用的是什么水这个是最重要的。我们在实验室做了实验，用了安全可靠的，比如自来水、瓶装水，我们‘千滚’它，这里面的亚硝酸盐并不会有明显的增高。自来水的亚硝酸盐还会比矿泉水的少一些。”

流言榜单上，“病从口入”这类的流言还有“吃西瓜感染H7N9病毒”以及“奶、蛋与肉类是最有效率的健康杀手”。榜单辟谣称，H7N9不会通过新鲜、干净的水果，如西瓜等传播；而任何食物过量食用都可能带来不利影响，肉、蛋、奶按膳食指南建议适量食用有利于保障充足营养状态。

“吃出健康”的一类流言也在流言榜上占有一席之地。想通过“服用维生素C补充剂预防流感”；想靠“生吃鱼胆清肝明目、消火”；再靠“喝蒲公英茶祛肝毒治肝炎”，“2019年食品安全与健康流言榜”表示，有些无科学依据支持，有些就是做不到，甚至有些还可能吃出危险。例如，生吃鱼胆治疗疾病无依据，滥用中毒案例时有发生。

此外，想要靠吃来减肥、减重的人，也可能会受到相关“流言”的迷惑。例如，“喝荷叶茶可快速减肥”“只吃蔬菜水果可以减肥”。朱毅说：“《本草纲目》里面说吃了荷叶可以消浮肿，可以令人瘦。同时，也有一些人拿小鼠做的动物实验发现荷叶有减肥的效果，不过在人群中没有这样的数据支撑。在这里要提醒大家，每周体重减一到两斤，这是安全的减肥速度，不管用什么东西，快速减肥都有可能对身体造成伤害，不要快速减肥。”

而如果长期以蔬果为膳食主体，谷物、豆类、肉蛋奶等食物过少，榜单表示，这极易造成蛋白质、必需脂肪酸和部分微量营养素摄入不足，导致营养不良，肌肉流失，代谢率下降，长期来说，反倒不利于维持好身材。

2019年，有关食品安全与健康的流言还包括“食物清洗变色是加了人工色素”和“最聪明的孩子都吃素”。对于食品安全与健康类流言的传播，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯指出：

“因为每个人都很关注自身健康，食品以及和健康有关的，每个人对食品和健康都有自己的看法、观点，另外也有一些是误解，他不一定是为了造谣，去分享他误解的东西，所以这方面的谣言非常多。如果出现了谣言，需要官方或专业人事能尽快给出一些比较科学的意见或者给消费者一些建议。对于故意传播谣言或故意制造谣言的人，要加大打击。”

朱毅还指出，食品安全与健康类流言制造门槛低，又和每个人息息相关受众广泛，建议传播平台加强管理。（记者刘飞 见习记者于子敬）

来源/央广网