月饼“安检”要经历七大“关卡”

                       中秋佳节将至，江西晨报探访食检人员如何检验检测月饼

距离合家团圆的中秋“月饼节”，还有半个月的时间，届时可陪伴家人品饼赏月，可谓其乐融融。但随着各式各样、各种品牌的月饼摆上货架，令人眼花缭乱，可能引发有些市民担忧，会不会吃到过量使用食品添加剂，或者使用过期、劣质用料制作的月饼。

为了让广大市民放心吃饼，早在20多天前，江西省市场监督管理局已抽检了一大批月饼进行检验检测。日前，晨报记者走进江西省食品检验检测研究院实验室，探访食检人员是如何对月饼进行检验检测。

市场：月饼抢“鲜”上市令人眼花缭乱

离中秋节还有半个月，记者走访南昌多家商场、超市注意到，在最醒目位置的货架上，已经摆上了各种各样的月饼，抢“鲜”上市，有精美包装的，也有简易包装的，散发出浓浓的中秋气氛。

走访中发现，货架上令人眼花缭乱的月饼，除了传统的广式莲蓉蛋黄、五仁、豆沙等口味外，今年还新增水果味、蔓越莓等新口味，甚至还有可爱的卡通包装。期间，已有市民开始选购了。

据一家超市负责销售月饼的店员称，每年月饼的销售高峰期，一般是中秋节前一到两周，今年月饼的价格和去年相比基本持平。

抽样：“跑”在销售旺期前,我省抽检96批次月饼

虽说生产合格月饼是商家不可推卸的责任，但要人们吃上放心的月饼，始终离不开政府部门的监管。

为了防患于未然，保障月饼安全，在20多天前，我省的监管工作就开始行动了，“跑”在月饼销售旺期前面。

“早在8月3日，我们就组织安排对月饼进行监督抽检。”省市场监管局食品安全抽检监测处一名工作人员告诉记者，月饼属于节令食品，在节日前1个月，工作人员对月饼进行了市场了解和调研，并完成了抽样工作。

记者从省食品检验检测研究院了解到，8月3日至20日，该院组织安排在赣州、吉安、宜春三个地区的生产、经销单位对月饼进行监督抽检。

据介绍，此次抽检共抽取广东、湖北、湖南、江苏、浙江、江西六省14个地区(市)30家企业生产的96批次月饼。

抽检的月饼品种有哪些呢？省食品检验检测研究院工作人员称，抽检品种分为广式月饼与苏式月饼，其中广式月饼有莲蓉类、豆蓉(沙)类、杂蓉类、栗蓉类、果仁类、果蔬类、蛋黄类、肉与肉制品类、冰皮类；苏式月饼有果蔬类、果仁类、肉与肉制品类。

检测：月饼“安检”必检

防腐剂、重金属元素与微生物指标

如何对抽检的96批次月饼进行检验检测？检验检测哪些指标？带着这些疑问，记者来到位于南昌井冈山大道旁的江西省食品检验检测研究院。

在检测人员的带领下，记者走进实验室，目睹月饼检测的一系列过程。

步骤一：制样

“并不是像一般人想象的那样，把这个月饼都拿去检测。”首先，在干净的样品制备间，检验员随意挑选了一个月饼样品，是一个标注生产于“2019年7月14日”的香芋味的月饼，拆开其包装袋；紧接着，带着手套的检验员把月饼掰成一块块，放进样品均质仪，随后打开均质仪的开关把月饼粉碎，整个月饼几秒种后成了月饼末，最后检验员把月饼样品放入样品自封袋中。“粉碎后，可以确保样品的均一性。”检验员称。

步骤二：称样

随后，检验员带着样品自封袋来到天平间，按照相关检验标准，在电子天平上称取相应重量的样品。

步骤三：前处理

由于一个样品需要做多个项目的检测，检测前需进行前处理，月饼末样品加入相应的前处理得到待测液，装入多个进样小瓶或试管。

步骤四：防腐剂检测

为延长月饼保质期,防腐剂被添加到月饼中,防腐剂可以降低微生物腐败导致月饼变质的几率,但超量添加会对人体造成伤害,所以,月饼中的防腐剂是市民关注的一个问题，做好月饼防腐剂检测也是一项重要工作。在液相色谱仪间，检验员手持一些进样小瓶，放置于液相色谱仪内，仪器对样品待测液进行含量或物质分析，主要检测月饼防腐剂（添加剂），防腐剂的含量有苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。“防腐剂允许添加，但不可以超过相应的限量要求，否则对人体健康有影响。”检验员介绍道。

步骤五：重金属元素检测

在ICP-MS（电感耦合等离子体质谱）间，另外一名检验员把月饼样品待测液装入试管，使用电感耦合等离子体质谱仪器，检测分析重金属元素。“检测月饼中的重金属元素就是检测铝的残留量，因为饼皮有可能添加了膨松剂，通过分析铝的残留量可以判断是否添加了膨松剂。”检验员说。

步骤六：微生物指标检测

期间，检验员还对检测月饼样品的微生物指标(大肠菌群、菌落总数、致病菌等)。

步骤七：选择项目检测

“防腐剂、重金属元素以及微生物指标这三类是所有月饼安全指标必检项目，其他项目则根据月饼的类别与配料进行选择检测。”此外，检验员称，月饼样品中的含量标有添加油脂类成分，则需要检测酸价、过氧化值项目；如果含量标有蛋黄类成分，则需要检测苏丹红（I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)项目。

说法：确证做到检验数据的准确和公正

“我们重点是检测月饼的安全指标。”该院食品检验室主任助理喻俊磊如是称，检验项目按照《国家食品安全监督抽检实施细则（2019年版)》文件的要求共检测了酸价、过氧化值、富马酸二甲酯、苏丹红（I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、铝的残留量、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌项目。

“每一个月饼样品的每个项目，我们会单独检测两次。”喻俊磊称，对抽检的月饼产品，检验员会进行严格的检验检测，在检测过程中，会对每一个样品进行平行处理。他接续解释道，检测期间，他们将添加质控样品，如果检测的两次结果出现了某一项目不合格，“将对样品进行加标回收，更换检验人员、更换检验仪器的方法来确证做到检验数据的准确和公正。”

经过20多天的努力，省食品检验检测研究院已经完成了这96批次月饼的检验检测工作。

8月29日，记者了解到，省食品检验检测研究院已经把相关的检测数据及时地向省市场监督管理局进行了汇报，届时将统一向社会进行发布。

小贴士：

选购月饼时应注意“六方面”

中秋佳节，月饼必不可少，市民该如何选购月饼?对此，记者咨询了喻俊磊，他建议称市民购买月饼时应该从六个方面加以注意。

一看月饼外观。新鲜月饼外皮细腻有光泽，无破损，无露馅，无明显焦斑；

二看月饼“身份”。即看清商品的品名、厂家、厂址、生产日期、配方或主要成分、保质期及保存方法。如果缺少，就是无生产许可证产品；

三看“SC”标志。月饼包装上无“SC”标志，说明未通过生产许可，属不合格食品；

四闻月饼气味。合格月饼新鲜无异味。

五是留意打包销售的其他商品。对捆绑包装中含有保质期要求较严格的副食品，一定要谨慎购买，有可能其中的副食品保质期即将到期。

六是尽量到正规、信誉好的商场购买。购买正规厂家生产的月饼，并且保留好购物小票，以保护自己的合法权益。

稿源：省食检院 江西晨报

首席记者 吴显林 文/图