计量检测助力油茶产业发展

　计量是国家质量基础的重要组成部分，党的十八大以来，中国的经济社会发展已进入“质量时代”，计量检测服务也面临了新的要求，从计量器具的检定校准和检测转变为主动融入产业服务，注重产业发展需求。在油茶产业链条中，茶油的种植、生产、加工、销售与监管都与计量检测息息相关。赣州市产品质量监督检验所承担了国家计量科学数据中心平台专题服务项目中计量服务革命老区油茶产业发展的子项目，通过近年对赣南油茶产业的计量检测需求调研与探索，针对计量服务革命老区油茶产业及服务地方经济发展的能力，形成以下几点思考。

　茶油，俗称油茶籽油，又名山茶油、茶籽油、野山茶油，是从油茶树的油茶籽中提取而来，色泽金黄或浅黄，味美而醇厚。茶油含有人体所需的营养物质，营养成分在各种食用油中名列前茅，被誉为“液体黄金”。茶油的加工工艺链较长，包括茶油的提取（压榨法、浸出法、水媒法等）、精炼（脱胶、脱酸、脱臭、脱色、脱腊、脱臭）、冬化、灌装、出厂检测等多个环节。涉及筛选机、剥壳机、蒸炒机、温度传感器、流量计、压力传感器、化验室等各种计量设备，要控制温度、水分、压力、流量、时间等参数，还需要辅以大型化学分析仪器或送检专业技术机构控制理化指标、营养指标、安全指标等。

　经研究，不同加工方式的茶油品质有很大差别，如压榨毛油营养活性物质含量高，但色泽深、口感差、杂质多、卫生和安全指标难以把控，原则上不允许上市销售；压榨或浸出精炼油纯净、卫生但营养活性物质大量丢失；水媒法提取茶油品质高但生产成本高。

　项目研究数据表明，茶油的酸价、苯并芘、塑化剂、角鲨烯等卫生指标和营养指标都存在一定程度的不合格率，而此类现象的出现多是因为茶油在生产过程中温度、湿度、时间、真空度等关键参数控制不准确、不规范，优质的油茶籽原料或因初加工不当导致卫生指标不合格，或因精炼加工不当导致营养成分丢失。因此，发挥计量、检测在油茶的种植、加工、销售及监管过程中的作用——通过控制关键参数来提升茶油的品质，降低生产成本，促进油茶产业高质量发展；充分利用计量检测手段，控制茶油加工环节的各项参数，适度精炼，解决茶油卫生与营养兼备的问题，是整个油茶产业共同努力的方向。

　为了将计量数据规范化，赣州市质检所项目课题组主持制定了《地理标志产品赣南茶油》、《茶油加工技术规程》和《江西绿色生态油茶籽油》等地方标准，科学规定茶油生产要求和茶油品质要求，竖立赣南茶油风向标，为“赣南茶油”品牌建设提供技术支撑，助力油茶产业脱贫。