春节假期，怎么吃才安全放心？专家提示来了！

如何识别病死畜禽肉

    猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等畜禽肉，是优质动物蛋白的重要来源。为了保障消费者放心食用畜禽肉，我国出台了一系列法律法规和规范性文件，如《中华人民共和国动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《生猪产地检疫规程》、《生猪屠宰检疫规程》、《反刍动物产地检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》、《羊屠宰检疫规程》、《家禽产地检疫规程》、《家禽屠宰检疫规程》、《牛羊屠宰产品品质检验规程》等，要求屠宰畜禽动物经产地检疫、入厂查验、宰前检验检疫、宰后同步检验检疫等程序，确认合格并出具检验检疫印章或合格证明后，方可上市销售；经检验检疫不合格的病死及病害畜禽动物及动物产品，必须按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》进行无害化处理。

    因此，经正规屠宰厂（场）屠宰加工的畜禽肉，是可以放心购买的。但仍然有不少消费者在购买和食用畜禽肉时，往往会担心买到病死畜禽肉，有什么办法可以来识别吗？下面就介绍两种常用的病死畜禽肉识别方法。

    一、选购场所要正规，查验证章是关键

   《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。因此，选择正规生产经营企业并查验畜禽产品检疫证章可以避免病死畜禽肉。食品经营主体和餐饮服务单位在采购畜禽肉时，应选择证照齐全的屠宰加工企业和批发市场，并严格索证索票和进货查验，查验供货者的《动物防疫条件合格证》，以及畜禽肉的动物检疫合格证明和动物检疫标志等。消费者也应选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场，购买动物产品检疫合格证、动物检疫验讫印章等证章齐全的产品。采购进口畜禽肉，应索要并查看入境货物检验检疫证明。

    二、感官检验助识别，异常肉类不可买

    病死畜禽肉其色泽、弹性等感官特征与新鲜、健康畜禽肉存在明显差异。新鲜、健康的畜禽肉，其表面有一层微干的外膜、有光泽，肉表面微干或湿润、不粘手、按压后凹陷立即恢复，无异味。在选购畜禽肉时，如果发现畜禽皮肤有出血点、血斑、呈紫红色或青紫色，脂肪呈黄红色、淡红色，肌肉质软、无弹性甚至松软发黏、切面常有淡红色液体流出等异常感官特征的，极有可能是病死畜禽肉，切勿购买。

不买不吃发霉变质甘蔗 预防食物中毒

    甘蔗是果中佳品，味甜爽口，深受公众特别是儿童喜爱。但如果食用了已经发霉变质的甘蔗则有可能引起严重的食物中毒，重症者会危及生命，造成终生残疾。

    霉变甘蔗中毒主要发生在我国北方地区，曾经在河北、河南、山东、山西、北京、天津、内蒙古、辽宁、陕西等多地发生。霉变甘蔗中毒的病原菌是一种真菌，名叫节菱孢霉，它能产生一种强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，该毒素主要损害中枢神经系统。

    霉变甘蔗中毒发病急，潜伏期最短的只有十几分钟，长的可达到十余小时。轻度中毒可出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状；中度中毒除胃肠道症状外，还有视力模糊、失语、眼球垂直或水平震颤等神经系统症状；重度中毒除上述症状外，还出现阵发性抽搐、昏迷、双侧病理反射阳性等脑水肿表现。严重者可因呼吸衰竭而死亡，幸存者常留有终生残疾。中毒多为儿童。

    新鲜的甘蔗在南方产区节菱孢污染率很低，菌数也很少，很少含有毒素；加之南方的甘蔗大多是随收割随卖，储存时间不长，食用的几乎全是新鲜甘蔗，因此，南方很少发生霉变甘蔗中毒。而北方的市售甘蔗大部分是从南方运来的，如果甘蔗在原产地已被节菱孢污染，在长途运输和长时间储存过程中，堆积的甘蔗内部温度过高会导致节菱孢等微生物大量繁殖，从而造成甘蔗变质。特别是经过越冬储存再上市的甘蔗，非常容易引起变质和中毒。民谚曾说：“清明蔗，毒过蛇”。此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不仅含糖量低，而且更容易变质。

    近几年霉变甘蔗中毒发生较少，主要与吃甘蔗的人相对减少有关，并不意味着北方霉变甘蔗中毒的风险降低了，我们依然不能放松警惕，特别是家长，在给孩子买甘蔗时一定要遵循“摸、看、闻”的挑选原则。摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜；闻就是鉴别甘蔗有无异味。新鲜甘蔗质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味。霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色或红色、有暗灰色斑点，闻之有“霉”味或“酒糟”味。

    如果身边有人食用霉变甘蔗导致中毒，应迅速就医，尽快通过洗胃、灌肠等，将体内的毒物排除，并对症治疗，关键是预防和控制脑水肿。目前霉变甘蔗中毒没有特效解毒药和特殊疗法，最主要的预防控制措施就是“不买、不吃发霉变质的甘蔗”。

转载来源：江西市场监管微信公众号