病从口入：土榨油未必是好选择

人们在摆脱了饥饿后，在饮食方面越来越追求健康。过度加工的食品在一定程度上会危害身体健康，于是，有些人盲目追求“农家”、“自制”、“古法”制作的食物。土榨油因此有了一部分市场，人们认为其更地道或更正宗，实际上土榨油是一种粗加工油脂，属于毛油，色泽深、杂质多，还可能含有较多有害物质，不能直接食用。农村现有很多土榨法榨油小作坊，榨出的油虽然具备油脂特有的香味，但是其生产环境卫生条件差，精炼水平低，榨出的油未经过除杂、清洗、烘干、沉淀、过滤等环节，卫生指标容易超标，同时对人体有害的化学物质（如苯并芘、塑化剂、黄曲霉毒素等）也不能去除，直接食用对人体有害。

土榨油最大的特点是“土”。所谓的“土”，其实是指利用传统的土办法制作。通常是用油茶籽、花生、菜籽等油料作物，采用传统的方法压榨得到的油。实际上，从食品安全的角度来看，土榨油不建议直接食用。

经过精炼后的油脂主要成分是甘油三酯，而未精炼的土榨油里除了甘油三酯，还有一些其他成分：游离脂肪酸、磷脂、油料渣末、水分以及在种植、储藏等各个环节可能带入的苯并芘、塑化剂、黄曲霉毒素等，这些杂质都会对油本身有不利影响，从而损害人体健康。土榨油没有经过精炼，油脂中杂质很多，游离脂肪酸、磷脂和水分的存在，使油脂不稳定，易于氧化，难储存，易酸败，缩短了保质期。

苯并芘、黄曲霉毒素都属于一级致癌物，榨油小作坊常因为加工方式粗略、温度控制不准确，原料未精细挑选等原因导致毛油里的苯并芘和黄曲霉毒素超标。另一类油脂中常见的有害物质塑化剂，其产生的最主要原因是在压榨过程中操作不规范从塑料制品中带入的，在土榨毛油中容易超出国家标准。大部分的有害物质都可以通过精炼工序将其控制在安全范围之内，但由于土榨油作坊缺乏必要的精炼设备，加工工艺较为简单，通常只有“去壳、蒸炒、压榨、沉淀过滤”这几道工序，简单的过滤处理无法去除有害的化学物质。

综合以上因素考虑，土榨油未必是好选择，大家在选择食用油时应当选择正规厂家生产，具有品质保证的品种。同时，以油茶籽、花生等为主要原料的食品生产、加工企业，特别是土榨油生产作坊，应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范，重视原料安全，严格把关每一个生产环节，确保产品的质量和安全。