国家油茶质检中心代表性科技成果系列展（一）

——创新预热蒸汽技术提升茶油品质研究

国家油茶产品质量检验检测中心自建立以来，一直致力于油茶产业科技研发，通过持续的创新与努力，在论文、专著、专利、标准制定及成果登记等多个领域取得显著成果，为油茶产业的持续发展提供了强有力的技术保障。今日，中心正式推出代表性科技成果系列展，旨在向公众展示油茶领域的前沿科研成果。

在系列展的首场展示中，王玫博士领衔的研究团队引人注目。该团队在国际权威期刊《LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY》（Q1，IF:6.0）上发表了一篇题为“Effects of superheated steam pretreatment on phenolics and its antioxidant activity in camellia oleifera oil”的研究论文。该论文于2023年8月发表，王玫博士作为第一作者，与南昌大学的万茵教授和付桂明教授共同完成了这项重要研究。

茶油，作为赣南地区的一种特色优质木本食用油，其品质与茶籽的预处理方式息息相关。王玫博士团队首次采用过热蒸汽这种新型预处理技术，对茶籽进行了一系列深入的实验研究。研究覆盖了处理温度（120℃、150℃、180℃、210℃）和处理时间（5min、10min、15min、20min、30min）的多种组合，以期找到最佳的处理条件。

实验结果显示，过热蒸汽的预处理方式和处理条件对茶籽的出油率和不同形态酚类物质的含量具有显著影响（P<0.05）。其中，180℃处理15分钟被证实为最佳条件，能够有效提高茶籽的出油率和酚类物质的含量。

进一步的抗氧化性分析显示，经过过热蒸汽处理的茶油在DPPH、ABTS、FRAP三项抗氧化能力测试中均表现出不同程度的增强。这一发现为油茶籽的预处理提供了新的方向，也为提升茶油的品质和营养价值提供了科学依据。

除了对茶油的抗氧化能力进行研究外，王玫博士团队还对提取出的酚类物质进行了定性定量分析，成功鉴定出22类共105种酚类物质。其中，2-甲基槲皮素和4-氯-2-羟基苯甲酸是含量较高的两种酚类物质。研究还揭示了四种酚类物质与茶油抗氧化性能之间的显著关系。

原文链接：10.1016/J.LWT.2023.115028