隔夜菜能不能吃？

剩饭之所以要少吃，是因为剩饭菜中的亚硝酸盐非常容易超标。植物生长离不开氮肥，那些被植物吸收的氮元素，会以硝酸盐的形式储存在植物中。正常情况下，蔬菜中的硝酸盐对我们的身体不会产生危害。

但是如果剩饭菜储存不当，饭菜中的细菌就会大量繁殖。在细菌分泌的还原酶作用下，剩饭菜中一部分硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。

好在蔬菜中丰富的维生素C，在一定程度上可以阻碍这个过程。但如果饮食习惯不好，长期吃剩饭菜或者火腿、培根、榨菜等腌渍食品，很难保证日积月累的影响，不会对身体造成损害。正所谓：“常在河边走哪有不湿鞋……”。

那如果吃剩饭成了生活中不可避免的事情，如何“健康”地吃剩饭呢？答案其实很简单，就是要尽量避免饭菜中的微生物大量繁殖。